1. 붕타우의 데 와인 탐험: 남부의 강한 정체성을 담은 요리의 정수
여러 세대에 걸쳐 보존되고 전수되어 온 붕타우의 데 와인은 붕타우 땅의 없어서는 안 될 문화적 상징이 되었습니다.
“루우 데”라는 이름은 프랑스 식민지 시대에 식민 정부가 술 양조 및 세금에 대한 독점 정책을 시행하여 사람들이 밋밋하고 품질이 낮은 공업용 술을 사도록 강요했던 시기에서 유래했습니다.
전통적인 맛을 보존하기 위해 많은 가구에서는 여전히 숨어서 수제 술을 몰래 양조하며, 발각을 피하고 민족적 정체성이 풍부한 소박한 술을 보존하여 오늘날의 익숙한 이름인 “루우 데”를 만들었습니다.
붕타우의 데 와인은 다른 많은 전통 술과 달리 특유의 맵고 강렬한 맛으로 깊은 인상을 줍니다.
약 35~40도의 알코올 도수로, 이 술은 목에서 배까지 퍼지는 따뜻한 느낌을 주며, 약간의 달콤한 뒷맛과 소박한 향을 남깁니다.
붕따우의 러우 데는 다른 전통주와는 다른 특징적인 맵고 강한 맛을 가지고 있습니다. (출처: 수집)
북부의 찹쌀주는 달콤하고 맑은 맛을 가지고 있고, 빈딘의 바우 다 주는 깊은 농도로 유명하지만, 붕따우의 러우 데는 강하고 부드러운 맛의 조화를 이루며 자유로운 남부의 정신을 담고 있습니다. 그중에서도 호아롱의 러우 데는 수정처럼 맑고 불순물이 없는 색으로 가장 정교한 것으로 여겨지며, 이곳의 전통 주조업의 순수함과 장인 정신을 반영합니다.
2. 붕따우 러우 데 전통 제조법 공개
2.1. 전통 재료 및 누룩 선택
붕따우의 러우 데 제조는 전통 기술과 해안 주민들의 숙련도 및 신중함의 결정체입니다. 각 배치 술은 엄격한 재료 선택부터 시작됩니다. 술을 만드는 데 사용되는 쌀은 으깬 껍질이 그대로 남아 있는 최고급 향기로운 찹쌀이어야 하며, 술의 자연스러운 단맛과 투명도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
술을 만드는 쌀은 겉겨층이 그대로 남아 있는 향긋하고 쫄깃한 쌀입니다. (출처: 수집)
또한, 물은 술을 만드는 과정에서 매우 중요한 역할을 합니다. 물은 깨끗한 시추공에서 얻으며, 깊은 지하층에서 채취하여 맑고 불순물이 섞이지 않도록 하여 술의 순도를 높입니다. 술 누룩은 곡물과 천연 허브로 각 가정의 비법에 따라 발효되며, 붕따우 데주(Vung Tau De wine)의 독특하고 차별화된 맛을 만들어내는 영혼으로 여겨집니다.
이 땅에 오래 거주한 주민들에 따르면, 붕따우 데주(Vung Tau De wine)는 좋은 재료 덕분일 뿐만 아니라 쌀 선택, 누룩 만들기, 밥 발효, 증류, 불순물 제거 등 각 단계별 고유한 비법 덕분에 맛있고 향긋합니다. 특히 수질, 지역 특색, 날씨 변화에 따른 공정 조절 경험도 중요한 요소입니다. 이러한 비법 덕분에 붕따우 데주(Vung Tau De wine)는 독특한 향과 맛을 가질 뿐만 아니라 각 배치마다 안정적인 품질을 유지할 수 있습니다.
2.2. 증류 단계 및 특별한 술 발효 기술
전통적인 수작업 방식의 붕따우 데주(Vung Tau De wine) 제조 과정은 여러 세대에 걸쳐 축적된 숙련도, 인내심, 경험을 요구하는 예술입니다. 각 단계는 거의 절대적인 주의를 기울여 수작업으로 이루어져 맑고 강렬하면서도 부드러운 술 한 방울을 만들어냅니다.
흙으로 만든 냄비에서 익힌 쌀은 자연스럽게 식힌 후 발효 누룩과 골고루 섞어 토기 항아리에 넣습니다. 발효 과정은 약 3일간 지속되며, 누룩이 최적으로 활동하도록 온도를 신중하게 조절합니다. 숙련된 장인들은 술 항아리에서 풍기는 향기를 맡는 것만으로도 증류를 시작하기에 적절한 시기를 정확히 파악할 수 있습니다.
증류 단계는 데주(De wine) 제조의 영혼으로 여겨집니다. 흙으로 만든 냄비는 장작불 위에 놓이며, 불꽃은 타거나 맛을 변형시키지 않고 술의 정수를 추출하기 위해 일정하게 유지됩니다. "초류주(rượu đầu)"라고 불리는 첫 번째 술 방울은 보통 가장 맑고, 강하며, 향긋합니다. 증류 과정 내내 차가운 물이 시스템 주위로 지속적으로 순환되어 온도를 안정적으로 유지하며, 술이 투명도, 부드러운 향, 그리고 특징적인 매콤한 맛을 얻도록 돕습니다. 그 맛은 소박하면서도 깊이가 있으며, 마치 붕따우(Vung Tau) 해안 지역 사람들의 진실하고 근면하며 섬세한 모습과 같습니다.
붕따우 데 와인은 조상 대대로 전해 내려오는 전통 방식으로 만들어집니다. (출처: 수집)
2.3. 호아롱 데 와인: 바리아의 대표 특산품, 바다 고장의 자랑
낌롱 현은 오랫동안 붕따우 데 와인의 발상지로 여겨져 왔으며, 거의 한 세기 동안 이어져 온 양조 전통을 간직하고 있습니다. 수많은 부침을 겪었음에도 불구하고, 이 공예 마을은 섬세한 수공예와 지역 주민들의 자부심을 그대로 유지하고 있습니다. 현재 현 전체에 수십 가구가 이 일을 하고 있으며, 그중 많은 가정이 3~4대에 걸쳐 이 일을 이어오고 있습니다.
매일 새벽부터 양조장에서는 불을 지피고, 작은 길을 따라 짙은 찹쌀 향기가 퍼져 나갑니다. 하루에 500~600리터를 생산하는 가정도 있지만, 특별한 점은 각 집마다 고유의 방식이 있다는 것입니다. 각자 쌀 선택, 누룩 배합, 발효 및 증류 온도 조절에 대한 비법을 가지고 있어, 다양하면서도 특징적인 깊은 누룩 향을 유지하는 맛을 만들어냅니다. 이러한 세심함과 열정이 김롱 데 와인이 거의 100년 동안 명성을 유지할 수 있게 했습니다.
전통주 중에서도 호아롱 데 와인은 옛 바리아-붕따우 성(현 호치민시)의 대표적인 특산품으로 인정받았습니다. 이 술은 순도가 높고, 수정처럼 맑은 색이며, 부드럽고 달콤한 뒷맛이 목구멍을 자극하지 않고 퍼져나가, 마시는 사람으로 하여금 시골 찹쌀의 풍미를 온전히 느끼게 합니다.
붕따우 데 와인 양조 마을을 방문하면, 찹쌀밥 짓기, 누룩 발효, 증류, 병입에 이르는 전통적인 양조 과정을 직접 목격할 수 있을 뿐만 아니라, 시골의 소박하고 갓 지은 쌀 향이 가득한 공간에서 즉석에서 신선한 술을 맛볼 수도 있습니다.
3. 안전하고 제대로 된 맛의 붕따우 데 와인 구매 요령
3.1. 제대로 된 붕따우 데 와인 선택 및 구매 요령
진짜 붕따우 데 와인을 구별하려면 제품의 감각적 특징과 원산지 모두에 주의를 기울여야 합니다. 진짜 술은 보통 수정처럼 투명하고 침전물이나 거품이 없으며 이상한 색을 띠지 않습니다. 향을 맡으면 자연 발효된 쌀의 은은한 향과 함께 약간의 알싸함이 느껴지지만 거북하지 않습니다. 마실 때는 부드럽고 적당히 알싸한 맛이 목구멍을 따뜻하게 감싸며, 은은하고 깔끔한 단맛의 여운을 남깁니다.
붕따우 데 와인의 표준 알코올 도수는 보통 35~40도 사이로, 강렬함을 느끼기에 충분하지만 불쾌한 작열감을 유발하지 않습니다. 이것이 바로 이 술이 명절, 설날, 가족 모임 등에서 인기가 있는 특징이기도 합니다.
반대로 품질이 낮은 술은 불쾌한 자극적인 냄새, 쓴맛과 목구멍을 태우는 듯한 매운맛, 탁한 색 또는 흰 침전물이 나타나는 경우가 많습니다. 일부 종류는 마신 후 입이 마르고 머리가 무거운 느낌을 남기기도 합니다. 따라서 소비자는 신뢰할 수 있는 판매처에서 구매해야 하며, 명확한 라벨, 추적 코드, 브랜드가 있는 제품, 특히 호아롱 와인 협동조합(Hợp tác xã Rượu Hòa Long)의 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 붕따우 데 와인의 전통적인 맛을 안전하게 즐기기 위해, 출처 불명의 술, 라벨 없는 병에 담긴 술, 길가에서 판매하는 술은 절대 피해야 합니다.
호아롱 류데(쌀 증류주)는 많은 사람들에게 사랑받고 높이 평가받고 있습니다. (출처: 수집)
3.3. 붕타우에서 믿을 수 있는 류데(쌀 증류주) 구매처 및 시설
관광객들은 호치민시 킴롱현에 있는 직접 생산 공장에서 정통 붕타우 류데(쌀 증류주)를 구매할 수 있습니다. 하이토 주조장은 안정적인 품질의 제품 덕분에 관광객들이 자주 찾는 신뢰할 수 있는 곳으로 알려져 있습니다. 바리아-붕타우성 문화관광센터에서도 관광객들이 편리하게 선택할 수 있도록 신뢰할 수 있는 생산 시설 목록을 제공합니다.
또한, 붕타우 중심부의 특산품 가게나 붕타우 시장에서도 출처가 명확한 류데(쌀 증류주)를 판매합니다. 선물용으로 술을 구매할 때는 운송 중 안전을 보장하기 위해 견고하게 포장되고 라벨이 완전하며 생산일, 유통기한이 명확하게 표시된 제품을 우선적으로 선택하는 것이 좋습니다.
붕타우 류데(쌀 증류주)는 소박한 음료일 뿐만 아니라 남부 해안 지역 주민들의 자유롭고 환대하는 정신과 연결된 문화적 상징입니다. 세심한 수제 양조 과정부터 독특한 매콤한 맛까지, 술 한 방울 한 방울에는 전통적인 직업과 해안 마을의 소박한 생활 방식에 대한 이야기가 담겨 있습니다. 붕타우를 방문할 때 현지 정통 류데(쌀 증류주)의 맛을 맛보고 해안의 흔적이 담긴 몇 병을 선물로 구매하는 것을 잊지 마세요. 2026년 초, Sun World Vung Tau가 공식적으로 개장하면 관광객들은 현대적이고 생동감 넘치는 모습으로 현지 문화, 음식, 정신이 기념되는 새로운 경험 공간에 몰입할 수 있는 더 많은 기회를 갖게 될 것입니다.