กั้งเป็นอาหารทะเลที่มีเนื้อแน่น หวานธรรมชาติ ชาวประมงจะจับกั้งสดใหม่ทุกเช้าจากทะเลสะอาดของหวุงเต่า ทำให้น้ำซุปมีรสหวานใสอย่างเป็นธรรมชาติ
น้ำซุปต้มจากกระดูกหมูผสมหัวและเปลือกกั้ง เคี่ยวนานจนได้น้ำซุปหอมหวานเข้มข้น กั้งที่ทำความสะอาดแล้วจะนำไปนึ่งหรือย่างก่อนแกะเนื้อและวางอย่างสวยงามบนเส้นก๋วยเตี๋ยว บางร้านอาจเพิ่มหมึก ลูกชิ้นปลา กุ้ง หรือเลือดหมูเพิ่มความหลากหลาย
เสิร์ฟคู่กับผักสดและน้ำจิ้มปลาหวานเปรี้ยวหรือเกลือพริกเขียว ก๋วยเตี๋ยวกั้งไม่เพียงเป็นเมนูเช้ายอดนิยมของชาวท้องถิ่น แต่ยังเป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวห้ามพลาดเมื่อมาเยือนเมืองชายทะเลอย่างหวุงเต่า