يُعد هذا الطبق الشعبي من الأطباق “التي يجب تذوّقها” عند زيارة فونغ تاو. يُحضّر المرق من الأرز المخمّر أو أوراق لا جيانغ الحامضة، مع إضافة عشبة الليمون والفلفل الحار والأعشاب العطرية لخلق نكهة ساحلية متوازنة.
يُختار سمك الراي بعناية لضمان نضارته، إذ يتميّز لحمه بقوام مطاطي خفيف وطعم حلو، بينما تضيف الغضاريف المقرمشة لمسة مميزة. يُغمس السمك في المرق المغلي حتى ينضج، ثم يُقدَّم مع النودلز والأعشاب الطازجة وصلصة السمك الحلوة الحامضة الخاصة.
يعكس حساء سمك الراي إبداع سكان السواحل في طهي المأكولات البحرية. سواء في أكشاك بسيطة أو مطاعم مشهورة، فإنه يُرضي جميع الأذواق. يُعد مطعم شارع ترونغ كونغ دينه لحساء سمك الراي من أشهر الوجهات لتجربة المذاق الأصيل لفونغ تاو.