Bánh khọt là món ăn dân dã nhưng đầy quyến rũ của người miền Nam, và tại Vũng Tàu, món ăn này đã trở thành một biểu tượng ẩm thực địa phương. Khác với bánh căn của miền Trung, bánh khọt Vũng Tàu được đổ trong khuôn gang nhỏ, bên ngoài vàng giòn, bên trong mềm mại, thường được rưới nước cốt dừa béo ngậy và phủ tôm tươi đỏ au trên mặt bánh.
Nguyên liệu làm bánh khọt khá đơn giản, bao gồm bột gạo, nước cốt dừa, tôm tươi, hành lá và một ít bột nghệ tạo màu. Nhưng điều làm nên sức hút đặc biệt của bánh khọt Vũng Tàu là kỹ thuật chế biến khéo léo để vỏ bánh giòn rụm mà không bị ngấy, tôm được chọn phải là loại tươi, ngọt thịt, thường là tôm đất hoặc tôm sú nhỏ.
Bánh khọt thường được ăn kèm với rau sống như xà lách, cải xanh, tía tô, diếp cá và một chén nước mắm pha chua ngọt, đôi khi có thêm đu đủ bào sợi. Khi ăn, người ta gói bánh cùng rau, chấm nước mắm, cảm nhận sự hòa quyện giữa cái béo, cái giòn, vị mặn mà và vị thanh của rau sống.