Mứt hạt bàng Côn Đảo là một trong những đặc sản nổi tiếng gắn liền với mảnh đất linh thiêng và hoang sơ này. Không chỉ là món quà đặc trưng, mứt hạt bàng còn là biểu tượng cho sự sáng tạo của người dân địa phương trong việc tận dụng sản vật tự nhiên. Trái bàng ở Côn Đảo mọc hoang rất nhiều, đặc biệt dọc các con đường gần di tích nhà tù. Sau khi thu hoạch, hạt được phơi khô, tách vỏ lấy nhân rồi rang chín và chế biến theo hai vị chính: mặn (với muối ớt) và ngọt (với đường caramel).
Hạt bàng rang lên có màu vàng nâu, hương thơm nhẹ, vị béo bùi, giòn tan. Nếu chọn loại mặn, bạn sẽ cảm nhận được vị cay nhẹ của ớt và mặn đậm đà từ muối – rất hợp làm món nhắm. Với loại ngọt, lớp đường caramel phủ ngoài làm tăng độ giòn, hấp dẫn cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Mứt hạt bàng không dùng chất bảo quản, bảo quản được lâu trong hộp kín, rất thích hợp làm quà biếu sau mỗi chuyến du lịch Côn Đảo – Vũng Tàu.
Ngày nay, mứt hạt bàng không chỉ được bán ở Côn Đảo mà còn xuất hiện tại nhiều điểm du lịch ở Vũng Tàu, trở thành món quà mang đậm hương vị miền biển Đông Nam Bộ.